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茗笈
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茗笈 明 屠本畯
 
  ●序
 
  不佞生也憨,无所嗜好,独于茗不能忘情。偶探友人,闻隐鳞架上,得诸家论茶书,有会于心,采其隽永者,着于篇名曰《茗笈》。大都以《茶经》为经,自《茶谱》迄《茶笺》列为传,人各为政,不相沿龚。彼创一义而此释之,甲送一难而乙驳之,奇奇正正靡所不有。政如《春秋》为经而案之,《左氏》、《公谷》为传而断之,是非予夺,豁心胸而快志意;间有所评,小子不敏,奚敢多让矣!然书以笔札简当为工,词华丽则为尚;而器用之精良,赏鉴之贵重,我则未之或暇也。盖有含英吐华,收奇觅秘者,在书凡二篇,附以赞评。豳叟序。
 
  ●目录
 
  南山有茶,美茗岌笈也。醒心之膏液,砭俗之鼓吹,是故咏之。
  南山有茶、天云卿只。采采人文,笈蜤笥盈只。(一章)
  有经、有谱,有记、有品,寮录解笺,说评斯尽。(二章)
  溯原得地,乘时拨制;藏茗勋高、品泉论细。(三章)
  候火定汤,点瀹辩器;亦有雅人,惟申严忌。(四章)
  既防縻滥,又戒混淆;相度时宜,乃忘至劳。(五章)
  我但东山,高冈捃拾;衡鉴玄赏,咸登于笈。(六章)
  予本憨人,坐草观化;赵茶末悟,许飘欲挂。(七章)
  沧浪水倩,未可濯缨;旋汲旋瀹,以注《茶经》。(八章)
  兰香泛瓯,灵泉在();惟喜咏茶,罔解颂酒。(九章)
  竹裹韵士,松下高;汲甘露水,礼古先生。(十章)
  「南山有茶」十章,章四句。
 
  ○第一溯源章
 
  赞曰:「世有僊芽,消类捐忿,安得登枝而忘其本。」
 
  茶者,南方之嘉木;其树如瓜芦、叶如栀子、花如白蔷薇、实如[木并]榈、蕊如丁香、根如胡桃;其名一曰茶、二日槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。山南以陕州上,襄州、荆州次,衡州下,金州、梁州又下;淮南以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下;浙西以湖州上,常州次,宣州、睦州、歙州下,润州、苏州又下;剑南以彭州上,锦州、蜀州、邛州次,雅州、滤州下,眉州、汉州又下;浙东以越州上,明州、婺州次,台州下。黔中生恩州、播州、费州、夷州、江南生鄂州、袁州、吉州;岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳(陆羽《茶经》)
 
  按唐时产茶地,仅仅如季疵所称。而今之虎丘、罗岕、天池、顾渚、松罗、龙井、鸠宕、武夷、灵山、大盘、日铸、朱溪诸名茶,无一与焉。乃知灵草在在有之,但培植不嘉,或疏采制耳(罗廪《茶解》)
 
  吴楚山谷间,气清地灵,草木颖挺,多孕茶荈。大率右于武夷者为白乳,甲于吴兴者为紫笋;产禹穴者,以天章显茂,钱塘者以径山稀。至于续庐之岩,云衡之麓,雅山着于无歇,蒙顶传于岷蜀,角立差胜,毛举实繁──(叶清臣《煮茶泉品》)
 
  唐人首称阳羡,宋人最重建州。于今贡茶,两地独多,阳羡仅有其名,建州亦非上品,惟武夷雨前最胜。近日所尚者为长与之罗岕,疑即古顾渚紫笋。然岕故有数处,今惟洞山最佳。姚伯道云:「明月之峡,厥有佳茗,韵致清远,滋味甘香,足称仙品」。其在顾渚,亦有佳者,今但以水口茶名之,全与岕别矣。若歇之松罗,吴之虎邱,杭之龙井,并可与岕及颉颃。郭次甫极称黄山,黄山亦在歙,去松罗远甚。往时士人皆重天池,然饮之略多,令人胀满。浙之产曰鸠宕、大盘、金华、日铸,皆与武夷相伯仲。钱唐诸山产茶甚多,南山尽佳,北山稍劣。武夷之外,有泉州之清源,傥以好手制之,亦是武夷亚匹,惜多焦枯,令人意尽。楚之产曰宝庆,滇之产曰五华,皆表表有名,在鴈茶之上。其它名山所产,当不止此。或余未知,或名末着,故不及论(许次纾《茶疏》)
 
  评曰:昔人以陆羽饮茶,比于后稷,树谷然哉。及观韩翊谢赐《茶启》云:「吴主礼贤,方闻置茗,晋人爱客,纔有分茶。」则知开创之功,虽不始于桑苎,而制茶自出至季疵,而始备矣。嗣后名山之产灵草渐繁,人工之巧佳名日着,皆以季疵为墨守,即谓开山之祖可也。其蔡君谟而下,为传灯之士。」
 
  ○第二得地章
 
  赞曰:「烨烨灵荈。托根高冈;吸风饮露,负阴向阳。」
 
  上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。野者上,园者次,阴山坡谷者,不堪采掇(《茶经》)
 
  产茶处,山之夕阳,胜于朝阳。庙后山西向故称佳,总不如洞山南向受阳气,特专称僊品(熊明遇《岕山茶记》)
 
  茶地南向为佳,向阴者遂劣。故一山之中,美恶相悬(《茶解》)
 
  茶产平地,受土气多,故其质浊。岕茗产千高山,浑是风露清虚之气,故为可尚(《研茶记》)
 
  茶固不宜杂以恶木,惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松翠竹与之间植,足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。其下可植芳兰、幽菊清芬之物。最忌菜畦相逼,不免渗漉滓厥清真(《茶解》)
 
  评日:「瘠土民瘠,沃土民厚;城市民嚣而漓,山乡民朴而陋齿;居晋而黄,项处齐而瘦,人犹如此,岂惟茗哉!」
 
  ○第三乘时章
 
  赞日:「乘时待时,不衍不崩,小人所援,君子所凭。」
 
  采茶在二月、三月、四月之间,茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇厥始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉(《茶经》)
 
  清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。若再迟一二日,待其气力完足,香烈尤倍,易于收藏(《茶疏》)
 
  茶以初出雨前者佳,惟罗岕立夏开园。吴中所贵梗觕,叶厚有萧箬之气,还是夏前六七日,如雀舌者佳,最不易得。(《岕山茶记》)
  岕茶非夏前不摘,初试摘者,谓之开园。采自正夏,谓之春茶;其地稍寒,故须得此,又不当以太迟病之。往时无秋日摘者,近乃有之;七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳,不嫌少薄。他山射利,多摘梅茶,(梅雨时摘,故日梅茶。)梅茶苦涩且伤秋,摘佳产戒之。(《茶疏》)
 
  凌露无云,采候之上;霁日融和,采候之次;积雨重阴,不知其可。(刑士《襄茶说》)
 
  评曰:「桑苎芋翁制茶之圣者欤!《茶经》一出,则千载以来,采制之期,举无能违其时日,而纷更之者。罗高君谓:「知深斯鉴别精好笃斯修制力,可以赞又桑苎翁之烈矣。」
 
  ○第四韦揆制章
 
  赞曰:「尔造尔制。有矱有矩度也,惟良于斯信汝。」
 
  其日有雨不采,晴有云不采,晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。(《茶经》)
 
  断茶以甲不以指,以甲则速断不柔,以指则多湿易损(宋子安《东溪试茶录》)
 
  其茶初摘,香气末透,必借火力以发其香。然茶性不耐劳,炒不宜久,多取入铛,则手力不匀。久于铛中,过熟而香散矣。炒茶之铛,最嫌新铁,须预取一铛,毋得别作他用。(一说惟常煮饭者佳既无铁腥亦无脂腻)炒茶之薪,仅可树枝,不用干叶;干则火力猛炽,叶则易焰易灭。铛必磨洗莹洁,旋摘旋炒。一铛之内,仅用四两,先用文火炒软,次加武火催之。手加木指,急急炒转,以半熟为度,微侯香发,是其侯也(《茶疏》)
 
  茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶;又须去尖与柄,恐其易焦,此松罗法也。炒时须一人从傍扇之,以怯热气,否则黄,色香味俱减。予所亲试;扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大磁盆中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干,入焙盖揉,则其津上浮点时,香味易出。田子以生晒,不炒不揉者为佳,亦末之试耳。(闻龙《茶笺》)
 
  火烈香清,铛寒神倦;火烈生焦,柴疏失翠。久延则过熟,速起却还生;熟则犯黄,生则着黑。带白点者无妨,绝焦点者最胜。(张源《茶录》)
 
  《经》云:「焙凿池深二尺、阔一尺五寸、长一丈,上作短墙,高二尺,泥之以木,构于焙上。编木两层,高一尺,以焙茶。茶之半干升下棚,全干升上棚,愚谓今人不必全用此法。予尝构一焙室,高不踰寻、方不及丈,纵广正等;四围及顶,绵纸密糊、无小罅隙,置三四火缺,于中安新竹筛,于缺内预洗新麻布一片以衬之;散所炒茶于筛上、阖户而焙,上面不可覆盖,盖茶叶尚润、一覆则气闷、奄黄,须焙二三时,候润气尽,然后覆以竹箕,焙极干出缺,待冷入器收藏。后再焙亦用此法,色香与味、不致大减。(《茶笺》)
 
  茶之妙。在乎始造之精,藏之得法,点之得宜。优劣定乎始错,清浊系乎末火。(《茶录》)
 
  诸名茶法多用炒。惟罗岕宜于蒸焙,味真蕴藉,世竞珍之,即顾渚、阳羡、密迩、洞山不复仿此。想此法偏宜于岕,未可概施他茗。而《经》已云;「蒸之、焙之」,则所从来远矣。(《茶笺》)
 
  评曰:「必得色全,惟须用扇;必全香味,当时炒焙。此评茶之准绳,传茶之衣钵。」
 
  ○第五藏茗章
 
  赞曰:「茶有迁德,几微是防;如保赤子,云胡不臧。」
 
  育以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔、上有覆、下有林、傍有门,掩一扇。中置一器,贮炉燥火,令蕴蕴然,江南梅雨,焚之以火。(《茶经》)
 
  藏茶宜箬叶,而畏香药;喜温燥,而忌冷湿。收藏时先用青箬,以竹丝编之,置罂四周,焙茶俟冷。贮器中以生炭火煅过,烈日中暴之,令灭乱插茶中。封固罂口,覆以新砖,置高爽近人处。霉天雨候,切忌发覆,须于晴明,取少许别贮小缾。空缺处,即以箬填满,封置如故,方为可久。或夏至后一焙,或秋分后一焙(《岕茶记》)
 
  切弗临风近火,临风易冷,近火先黄。(《茶录》)
 
  凡贮茶之器,始终贮茶,不得移为他用。(《茶解》)
 
  吴人绝重岕茶,往往杂以黄黑箬,大是缺事。余每藏茶,必令樵青。入山采竹,箭[火介]拭净,烘干,护罂四周;半用剪碎拌入茶中,经年发覆,青翠如新。(《茶笺》)
 
  置顿之所,须在时时坐卧之处。逼近人气,则常温不寒。必在板房,不宜土室;板房温燥,土室则蒸。又宜透风,勿置幽隐之处,尤易蒸湿。(《茶录》)
 
  评曰:「罗生言茶酒二事,至今日可称精绝,前无古人,此可与深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精品,罗生发前人未发之玄谈,吾尤诧夫(ㄨㄟ/)谈名酒者十九,清谈佳茗者十一。」
 
  ○第六品泉章
 
  赞曰:「仁智之性,山水乐深;载[奭斗]清[水此],以涤烦襟。」
 
  山水上、江水中、井水下。山水,择乳泉,石地漫流者上,其瀑涌湍漱勿食,令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。(《茶经》)
 
  山宣气以养万物,气宣则脉长。故曰:「山水上。泉水不难于清而难于寒,其濑峻流驶而清、嵒奥积阴而寒者,亦非佳品。(田崇衡《煮泉小品》)
 
  江公也,众水共入其中也。水共则味杂,故曰:「江水次之,其水取去人远者。」盖去人远,则澄深而无荡漾之漓耳。(《小品》)
 
  余少得温氏所着《茶说》,尝识其水泉之目有二十焉。会西走巴峡,经虾蟆窟;北憩芜城,汲蜀冈井;东游故都,绝扬子江;留丹阳,酌观音泉;过无锡;[奭斗]惠山水;粉枪末今旗,苏兰薪桂。且鼎且缶、以饮以啜,莫不沦气涤虑,[益蜀]病析酲,怯鄙吝之生心,招神明而还观信乎?物类之得宜,臭味之所感,幽人之嘉尚,前贤之精鉴,不可及矣。(《煮茶泉品》)
 
  山顶泉清而轻。山下泉清而重。石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉清而白。流于黄石为佳,泻出青石无用,流动愈于安静,负阴胜于向阳(《茶录》)
 
  山厚者泉厚,山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不厚则薄,不奇则蠢,不清则浊,不幽则喧,必无用矣。(《小品》)
 
  泉不甘能损茶味,前代之论水品者以此。(蔡襄《茶谱》)
 
  吾乡四阵皆山,泉水在在有之,然皆淡而不甘;独所谓它泉者,其源出自四明潺湲洞,历大阑小皎诸名岫,回溪百折,幽涧千支,沿洄漫衍,不舍昼夜。唐鄞令王公元伟筑埭它山,以分注江河,自洞抵埭,不下三数百里。水色蔚蓝,素砂白石,粼粼见底。清寒甘滑,甲于郡中。余愧不能为浮家泛宅,送老于斯,每一临泛浃旬忘返,携茗就烹,珍鲜特甚。洵源泉之最胜,瓯牺之上味矣。以僻在海陬,图经是漏,故又新之记。罔闻季疵之杓莫及,遂不得与谷帘诸泉齿譬。犹飞遁吉人,灭影贞士,直将逃名世外,亦且永托知稀矣。(《茶笺》)
 
  山泉稍远,接竹引之,承之以奇石,贮之,以净缸,其声淙淙可爱,移水取石,子虽养其味,亦可澄水。(《小品》)
 
  甘泉旋汲,用之斯良丙舍在城,夫岂易得?故宜多汲,贮以大瓮,但忌新器,为其火气末退。易于败水,亦易生虫。久用则善,最嫌他用。水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,絜瓶为佳耳。(《茶疏》)
 
  烹茶须甘泉,次梅水;梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮。大瓮满贮,投伏龙肝一块,即灶中心干土也,乘热投之。(《茶解》)
 
  烹茶水之功居六,无泉则用天水,秋雨为上,梅雨次之。秋雨冽而白,梅雨醇而白。雪水五谷之精也,色不能白。养水须置石子于瓮,不惟益水而白石清泉会心亦不在远(《岕茶记》)
 
  贮水瓮须置阴庭,覆以沙帛,使承星露则英华不散,灵气常存。假令压以木石,封以纸箬,暴于日中,则外耗其神,内闭其气,水神敝矣。(《茶解》)
 
  评曰:「《茶记》言养水置石子于瓮,不惟益水而白石清泉会心不远。夫石子须取其水中,表里莹澈者佳。白如截肪、赤如鸡冠、蓝如螺黛、黄如蒸栗、黑如玄漆,锦纹五色,辉映瓮中,徙倚其侧,应接不暇,非但益水也。
 
  ○第七候火章
 
  赞曰:「君子观火,有要有伦;得心应手,存乎其人。」
 
  其火用炭,曾经燔炙。为脂腻所及,及膏木败器不用,古人识劳薪之味信哉。(《茶经》)
 
  火必以坚木炭为上,然本性末尽,尚有余烟,烟气入汤,汤必无用。故先烧令红,去其烟焰,兼取性力猛炽,水乃易沸。既红之后,方授水器,乃急扇之,愈速愈妙,毋令手停,停过之汤,宁弃而再烹(《茶疏》)
 
  炉火通红,茶铫始上,扇起要轻疾,待汤有声,稍稍重疾,斯文武火之候也。若过乎文,则水性柔,柔则水为茶降;过于武则火性烈,烈则茶为水制,皆不足于中和,非茶家之要旨。(《茶录》)
 
  评曰:「苏廙《僊芽传》载汤十六云:「调茶在汤之淑慝,而汤最忌烟,燃柴一枝,浓烟满室,安有汤耶?又安有茶耶?」可谓确论。田子以松实松枝为雅者,乃一时兴到之言,
  不知大缪茶理。
 
  ○第八定汤章
 
  赞曰:「茶之殿最,待汤建勋;谁其秉衡,跂石眠云。」
 
  其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸;已上水老,不可食也。凡酌置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者日沫,厚者曰饽,细轻者曰华;如枣花漂漂然于环池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者若绿钱浮于渭水,又如菊英堕于尊殂之中。饽者以滓煮之,及沸则重华累沫,皓皓然若积雪耳。(《茶经》)
 
  水入铫便须急煮,候有松声,即去盖以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过时老汤,决不堪用。(《茶疏》)
 
  沸速则鲜嫩风逸,沸迟则老熟昏钝。(《茶疏》)
 
  汤有大三辩:一曰形辩、二日声辩、三口气辩。形为内辩,声为外辩,气为捷辩。如虾眼蟹眼,鱼目连珠,皆为萌汤;直至涌沸,如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟。如初声、转声、振声、骇声、皆为萌汤;直至无声,方为纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕,及缕乱不分,氤氲乱绕,皆为萌汤;直至气直冲贯,方是纯熟。蔡君谟因古人制茶,碾磨作饼,则见沸而茶神便发,此用嫩而不用老也。今时制茶,不假罗碾,全具元体,汤须纯熟,元神始发也(《茶录》)
 
  余友李南金云:《茶经》以鱼目、涌泉、连珠,为煮水之节。然近世沦茶,鲜以鼎鍑;用瓶煮水,难以候视,则当以声辩一沸、二沸、三沸之节。又陆氏之法,以末就茶鍑,故以第二沸为合量。而下末若以今汤就茶瓯瀹之,则当用背二涉三之际为合量,乃为声辩之。诗云;「砌虫唧唧万蝉催,忽有千车捆载来,听得松风并涧水,急呼缥色绿磁杯」。其论固已精矣。然瀹茶之法,汤欲嫩而不欲老;盖汤嫩则茶味甘,老则过苦矣。若声如松风涧水而遽瀹之,岂不过于老而苦哉?惟移瓶去火,少待其沸,止而沦之,然后汤适中而茶味甘,此南金之所未讲者也。因补一诗云:「松风桂雨到来初,急引铜瓶离竹炉,待得声闻俱寂后,一瓶春雪胜醍蝴。」(罗大经《鹤林玉露》)
 
  李南金谓当用背二涉三之际为合量,此真赏鉴家言。而罗鹤林惧汤老,欲于松风涧水后,移瓶去火。少待沸止而瀹之,此语亦未中款。殊不知汤既老矣,虽去火何救哉?(《茶解》)
 
  评曰:「《茶经》定汤,三沸而贵当时。《茶录》定沸,三辩而畏萌汤。夫汤贵适中,萌之与熟,皆在所弃。初无关于茶之芽饼也,今通人所论尚嫩。《茶录》所贵在老,无乃阔于事倩耶。罗鹤林之谈,又别出两家外矣。罗高君因而驳之,今姑存诸说。」
 
  茗笈上篇终
 
  ○第九点瀹章
 
  赞曰:「伊公作羹,陆氏制茶;天锡甘露,媚我僊芽。」
 
  未曾汲水,先备茶具,必洁必燥;瀹时壶盖必仰置,磁盂勿覆案上,漆气食气皆能败茶。(《茶疏》)
 
  茶注宜小不宜大。小则香气氤氲,大则易于散漫。若自斟酌,愈小愈佳,容水半升者,量投茶五分,其余以是增减。(《茶疏》)
 
  投茶有序,无失其宜。先茶后汤日下投,汤半下茶,复以汤满日中投,先汤后茶曰上投春秋中投,夏上投,冬下投。(《茶录》)
 
  握茶手中,俟汤入壶,随手投茶,定其浮沉。然后泻啜,则乳嫩清滑,馥郁鼻端,病可令起,疲可令爽。(《茶疏》)
 
  [酉丽]不宜早,饮不宜迟。ㄙ早则茶神末发,饮迟则妙馥先消。(《茶录》)
 
  一壶之茶,只堪再巡。初巡鲜美,再巡甘醇,三巡意欲尽矣。余尝与客戏论;初巡为婷婷袅袅十三余,再巡。为碧玉破瓜年,三巡以来绿叶成阴矣。所以茶注宜小,小则再巡,已终宁使余芬剩馥,尚留叶中,犹堪饭后供啜嗽之用。(《茶疏》)
 
  终南僧亮公,从天池来,饷余佳茗,授余烹点法甚细。予尝受法于阳羡士人,大率先火候、次侯汤,所谓蟹眼、鱼目,参沸沫浮沉以验生熟者,法皆同。而僧所烹,点绝味清乳面不黟,是真入清净味中三昧者。要之,此一味非眠云跂石人,末易领略。余方避俗、雅意栖禅,安知不因是悟入赵州耶?(陆树声《茶寮记》)
 
  评曰:「凡事俱可委人,第责成效而己。惟瀹茗须躬自执劳,瀹茗而不躬执、欲汤之良,无有是处。」
 
  ○第十辩器章
 
  赞曰:「精行惟人,精良惟器;毋以不洁,败乃公事。」
 
  鍑(音釜)以生铁为之。洪州以瓷,莱州以石,瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之至洁,但涉于侈丽。雅则雅矣,洁亦洁矣,若用之但,而卒归于银也。(《茶经》)
 
  山林隐逸,水铫用银,尚不易得,何况鍑乎?若用之恒,而卒归于铁也。(《茶笺》)
 
  贵欠金银,贱恶铜铁,则磁瓶有足取焉。幽人逸士品色尤宜,然慎勿与夸珍衒豪者道。(苏廙《仙芽传》)
 
  金乃水母,锡备刚柔,味不咸涩,作铫最良。制必穿心,令火气易透。(《茶录》)
 
  茶壶往时尚龚,春近日时;大彬所制大为时人所重,盖是觕砂、正取砂无土气耳。(《茶疏》)
 
  茶注、茶铫、茶瓯、最宜荡涤燥洁。修事甫毕,余沥残叶必尽去之。如或少存,夺香败味。每日晨兴,必以沸汤涤过,用极熟麻布向内拭干,以竹编架覆而只庋之燥处,烹时取用。(《茶疏》)
 
  茶具涤毕,覆于竹架,俟其自干为佳。其拭巾只宜拭外,切忌拭内。盖布帨虽洁,一经人手,极易作气,纵器不干,亦无大害。(《茶笺》)
 
  茶瓯以自磁为上,蓝者次之。(《茶录》)
 
  人必各手一瓯,毋劳传送。再巡之后,清水涤之。(《茶疏》)
 
  茶盒以贮茶,用锡为之,从大[土昙]中分出,若用尽时再取。(《茶录》)
 
  茶炉或瓦或竹,大小与汤铫称。(《茶解》)
 
  评曰:「鍑宜铁,炉宜铜,瓦竹易坏,汤铫宜锡与砂,瓯则但取圆洁白磁而已,然宜少。若必用柴,汝、宣、成则贫,士何所取辨哉。许然明之论,于是乎迂矣。」
 
  ○第十一申忌章
 
  赞曰:「宵人栾栾,腥秽不戒;犯我忌制,至今为[口既]。」
 
  采茶制茶,最忌手汗膻气、口臭多涕不洁之人,及月信妇人。又忌酒气,盖茶、酒性不相入,故制茶人切忌沾醉。(《茶解》)
 
  茶性淫,易于染着,无论腥秽及有气息之物,不宜近,即名香亦不宜近。(《茶解》)
 
  茶性畏纸;纸于水中,成受水气多,纸裹一夕,随纸作气尽矣。虽再焙之,少顷即润。鴈宕诸山,首坐此病。首坐此病,纸帖贻远,安得复佳。(《茶疏》)
 
  吴兴姚叔度言:「茶叶多焙一次,则香味随减一次。」予验之良然。但于始焙极燥,多用炭箬,如法封固。即梅雨连旬,燥固自若,惟开[土昙]频取,所以生润,不得不再焙耳。自四五月至八月,极宜致谨。九月以后,天气渐肃,便可解严矣。虽然能不弛懈,尤妙尤妙。(《茶笺》)
  不宜用恶木、敝器、铜匙、铜铫、木桶、柴薪,麸炭、觕童、恶婢、不洁巾帨,及各色果实香药。(《茶录》)
 
  不宜近阴室、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相闹、酷热斋舍。(《茶疏》)
 
  评曰:「茶犹人也,习于善则善,习于恶则恶。圣人致严于习染有以也,墨子悲丝在所染之。」
 
  ○第十二防滥章
 
  赞曰:「客有霞气,人如玉姿;不泛不施,我辈是宜。」
 
  茶性俭不宜广,则其味黯淡。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎?夫珍鲜馥烈者,广其碗数三,次之者碗数五。若坐客数至五,行三碗;至七,行五碗;若六人以下不约碗数,但阙一人而已,其隽永补所阙人。(《茶经》)
 
  按《经》云第二沸留热以贮之,以备育华救沸之用者,名曰隽永。五人则行三碗,七人则行五碗,若遇六人但阙其一,正得五人,即行三碗,以隽永补所阙人,故不必别约碗数。(《茶篓》)
 
  饮茶以客少为贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰幽,二客曰胜,三四日趣,五六曰泛,七八日施。(《茶录》)
 
  煎茶,烧香总是清事,不妨躬自执劳。对客谈谐,岂能亲莅?宜两童司之。器必晨涤,手令时盥,爪须净剔,火宜常宿。(《茶疏》)
 
  三人以上,止热一炉。如五六人,便当两鼎炉。用一童,汤方调适,若令兼作,恐有参差。(《茶疏》)
 
  煮茶而饮非其人,犹汲乳泉以灌蒿,犹饮者一吸而尽,不暇辩味,俗莫甚焉。(《小品》)
 
  若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温或求浓苦,何异农匠作劳,但资口腹,何论品赏,何知风味乎?(《茶疏》)
 
  评曰:「饮茶防滥,厥戒惟严,其或客乍倾盖,朋偶消烦,宾待解酲,则玄赏之外别有攸施矣。此皆排当于阃政,请勿弁髦乎茶榜。」
 
  ○第十三戒淆章
 
  赞曰:「珍果名花,匪我族类;敢告司存,亟宜屏置。」
 
  茶有九难:一口造、二曰别、三曰器、四日火、五口水、六曰炙、七日末、八曰煮、九曰饮。阴采夜焙,非造也;嚼味嗅香,非别也;膻鼎腥瓯,非器也;膏薪庖炭,非火也;飞湍壅潦,非水也;外熟内生,非炙也;碧粉漂尘,非末也;操艰扰遽,非煮也;夏与冬废,非饮也。(《茶经》)
 
  茶用菊、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸;或扬令滑;或煮出沫。斯沟渎间弃水耳。(《茶经》)
 
  茶有真香而入贡者,微以龙脑和膏欲助其香。建安民间,试茶皆不入香,恐夺其真,若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚,正当不用。(《茶谱》)
 
  夫茶中看料,碗中看果,譬如玉貌加脂,峨眉羞黛,翻累本色。(《茶说》)
 
  评曰:「花之拌茶也,果之投茗也,为累已久,惟其相沿,似须斟酌,有难概施矣。今署约曰:不解点茶之俦,而缺花果之供者,厥咎悭;久参玄赏之科,而聩老嫩之沸者,厥咎怠。悭与怠于汝乎有谴。」
 
  ○第十四相宜章
 
  赞曰:「宜寒宜暑,既游既处;伴我独醒,为君数举。」
 
  茶之为用,味至寒,为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。(《茶经》)
 
  《神农食经》,茶茗久服,人有力悦志。(《茶经》)
 
  《华陀食论》,苦茶久食,益意思。(《茶经》)
 
  煎茶非漫浪,要须人品与茶相得,故其法往往传于高流隐逸,有烟霞泉石、磊块胸次者。(陆树声「煎茶七类」)
 
  茶候凉台净室,曲几明窗。僧寮道院,松风竹月,晏坐行吟,清谈把卷。(「七类」)
 
  山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相战,如听松涛;倾泻入杯,云光滟潋,此时幽趣,故难与俗人言矣。(《茶解》)
 
  凡士人登临山水,必命壶肠若茗碗,熏炉置而不问,是徒豪举耳。余特置游装精茗。名香同行,异室茶罂、铫鉒、瓯洗、盆巾;附以香奁、小炉、香囊、匙筋。(《茶疏》)
 
  评曰:「家纬真清语云:茶熟香清,有客到门可喜;鸟啼花落无人,亦自悠然。」可想其致也。」
 
  ○第十五衡鉴章
 
  赞曰:「肉食者鄙,藿食者躁;色味香品,衡鉴三妙。」
 
  茶有千万状,如胡人[革华]者,蹙缩然;[上封下牛]牛臆者,廉[衣詹]然;浮云出山者,轮菌然;轻飙拂水者,涵澹然。有如陶家之子,罗膏土以水澄涩之,又如新治地者,遇暴雨流潦之所经,此皆茶之精腴,有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣。故其形簏[上竹下徒]然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状态,故厥状萎促悴然,此皆茶之瘠老者也。阳崖阴林紫者上、绿者次;笋者上、芽者次;叶卷上、叶舒者次。(《茶经》)
 
  茶通僊,灵然有妙理。(「茶解序」)
 
  其旨归于色香味,其道归于精燥洁。(「茶录序」)
 
  茶之色重、味重、香重者,俱非上品。松罗香重,六安味苦,而香与松罗同。天池亦有草莱气,龙井如之。至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶,色自而香似婴儿肉,真精绝(《岕茶记》)
 
  茶色白、味甘鲜、香气扑鼻,乃为精品。茶之精者,淡亦白,浓亦白;初泼白,久贮亦白,味甘色自,其香自溢,三者得则俱得也。近来好事者,或虑其色重,一注之水,投茶数片。味固不足,香亦窅然。终不免水厄之校诮,虽然尤贵择水。香以兰花上,蚕荳花次。(《茶解》)
 
  茶色贵白,然白亦不难。泉清瓶洁,叶少水洗。旋烹旋啜,其色自白。然真味抑郁,徒为目食耳。若取青绿,则天池松萝,及岕之最下者,虽冬月,色亦如苔衣,何足为妙?莫若余所收洞山茶,自谷雨后五日者,以汤薄澣壶良久,其色如玉,至冬则嫩绿。味甘、色淡、韵清、气醇,亦作婴儿肉香,而芝芬浮荡,则虎丘所无也。(《岕茶记》)
 
  评曰:「熊君品茶,旨在言外。如释氏所谓水中盐味,非无非有,非深于茶者,必不能道。当今非但能言人,不可得;正索解人,亦不可得。」
 
  ○第十六玄赏章
 
  赞曰:「谈席玄矜,吟坛逸思;品藻风流,山家清事。」
 
  其色缃也,其馨也,其味甘槚也,啜苦咽甘茶也。(《茶经》)
 
  「试茶歌」曰:「木兰坠露香微似,瑶草临波色不如。」又曰:「欲知花乳清泠味,须是眠云跂石人。」(刘禹锡)
 
  饮泉觉爽,啜茗忘喧,谓非膏梁纨[衣夸](同裤字)可语。爰着《煮泉小品》,与枕石漱流者商焉。(《小品》)
 
  茶侣:翰卿墨客、缁衣、羽士、逸老、散人,或轩冕之徒,超轶味世者。(「七类」)
 
  茶如佳人,此论甚妙;但恐不宜山林间耳。苏子瞻诗云:「从来佳茗似佳人。」若欲称之山林,当如毛女麻姑,自然僊丰道骨,不浼烟霞;若夫桃脸柳腰,亟宜屏诸销金帐中,毋令污我泉石。(《小品》)
 
  竟陵大师积公嗜茶,非羽供事不乡口。羽出游江湖四五载,师绝于茶味。代宗闻之,召入内供奉,命宫人善者烹以饷师,师一啜而罢。帝疑其诈,私访羽召入,翼日赐师斋,密令羽供茶,师捧瓯,喜动颜色,且赏且啜曰:「此茶有若渐儿所为者。」帝由是叹师知茶,出羽相见。(董适跋「陆羽点茶图」)
 
  建安能仁院,有茶生石缝间。僧采造得八饼,号「石岩白」。以四饼遗蔡君谟。以四饼遣人走京师遗王禹玉。岁余,蔡被召还,阙访禹玉,禹玉命子弟于茶笥中选精品饷蔡,蔡持杯未尝,辄曰:「此绝似能仁「石岩白],公何以得之?」禹玉末信,索贴验之始服(《类林》)
 
  东坡云:「蔡君谟嗜茶,老病不能饮。日烹而玩之,可发来者之一笑也。」孰知千载之下,有同病焉。余尝有诗云:「年老耽弥甚,脾寒量不胜。」去烹而玩之者,几希矣。因忆老友周文甫,自少至老,茗碗熏炉,无时[上斩下足](同暂字)废;饮茶日有定期,旦明、晏食、隅中、餔时、下春、黄昏,凡六举而客至,烹点不与焉。寿八十五无疾而卒,非宿植清福,乌能毕世安享?视郝而不能饮者,所得不既多乎。尝畜一龚春壶,摩挲宝爱。不啻掌珠用之;既久外类紫玉,内如碧云,真奇物也,后以殉葬。(《茶笺》)
 
  评曰:「人论茶叶之香,未知茗花之香。余往岁过友大雷山中,正值花开。童于摘以为供,幽香清越,绝自可人,惜非瓯中物耳。乃予着《缾史月表》,插茗花为斋中清玩,而高廉盆史亦载茗花,足以助吾玄赏。」(昨有友从山中来,因谈茗花可以点茶、极有风致,第未试耳。姑存其说以质诸好事者。)
 
  ●茗笈品藻
 
  ◎品一
 
  昔人精茗事,自蓺还而采、而制、而藏、而瀹、而泉,必躬为料理。又得家童洁慎者,专司之则可。余家食指繁,不能给饔餐。赤脚苍头,仅供薪水;性虽嗜茶,精则无暇。偶得佳者,又泉品中下,火候多舛,虽胡[革华]与霜荷等,余贫不足道。即贵显家力,能制佳茗,而委之僮婢。烹瀹不尽如法。故知非幽人闲士,披云漱石者,末易了此。夫季疵着《茶经》,为开山祖。嗣后竞相祖述,屠豳叟先生撷取而评赞之,命曰:《茗笈》,于茗事庶几终条理者。昔人苦名山不能偏涉,托之于卧游;余于茗事效之,日置此笈于棐几上,伊吾之暇,神倦口枯,辄一披玩,不觉习习,清风两腋间矣。(王嗣奭)
 
  ◎品二
 
  予谪归,过豳叟,出《茗笈》相视。凡陆季疵《茶经》、诸家笺疏、暨豳叟所为评赞,直是一种异书。按《神农食经》:茗久服,令人有力悦志。周公《尔雅》槚,苦茶;而伊尹为《汤说》:至味不及茗,《周礼》浆人供王六饮,不及茗。厥后,仕毓「荈赋」,傅巽「七诲」间一及之。而原之「骚」、乘之「发」、植之「启」、统之「契」,草木之佳者,采撷几尽,竟独遗茗何欤?因知古人不尽用茗,尽用茗自季疵始。一切世味荤臊甘脆。争染指垂涎,此物面孔严冷,绝无和气。稍稍沾唇渍口,辄便唾去,畴则嗜之咄咄。豳叟世有知味,必尝茗、并嗜此笈,遇俗物,茗不堪与酪为奴、此笈政可覆酱瓿也。(范汝梓)
 
  ◎品三
 
  夫茗,灵芽真笋、露液霜华,浅之涤烦消渴,妙至换骨轻身,藉非陆氏肇指于前,蔡宋数家递阐于后,鲜不犯《经》所谓九难也者。豳叟屠先生搜剔诸书,标赞系评曰《茗笈》,云:「嗜茶者,持循收藏,按法烹点,不将望先生为丹丘子、黄山君之储耶?要非昼脂镂冰,费日损功者,可拟耳。予断除腥秽有年,颇得清净趣味,比获受读甚惬素心。(陈瑛)
 
  ◎品四
 
  豳叟着《茗笈》,自陆季疵《茶经》而外,采辑定品,快人心目,如坐玉壶冰啖,哀仲梨也者。豳叟吐纳风流,似张绪;终日无鄙言,似温太真;迹[上区中,心超物外。而余臭偶同,不觉针水契耳。夫赞皇辩水,积师辩茶,精心奇鉴,足传千古,豳叟庶乎近之。试相与松间竹下,置乌皮几,焚博山炉[奭斗],惠山泉,挹诸茗荈而饮之,便自羲皇上人不远。(屠玉衡)
 

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